红烧卤牛肉是先泡去血水焯水去异味，炒糖色上色后加香辛料慢炖，最后放入卤汤浸泡入味制成的，成品酱香红亮，软烂不柴。
1、预处理食材：选带少量筋和脂肪的牛腱子，切成大块后放入清水中浸泡2小时，中途换1-2次水泡去血水，之后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后彻底撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，这一步能去掉肉的腥膻味，还能避免成品发柴。
2、炒色炖制：锅中放少量食用油，放入冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深琥珀色、冒细密小泡时，立刻倒入控干水的牛肉快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽翻炒出香味，倒入没过牛肉的开水，大火煮开后转中小火盖盖炖1小时左右。
3、卤泡入味：炖够时间后加适量盐调味，再炖15分钟让盐味融进肉里，之后关火不要捞出牛肉，让牛肉留在卤汤里，放凉后送入冰箱冷藏浸泡3小时以上，浸泡越久越入味，低温浸泡还能让牛肉口感更紧实，完全不会发柴。
做红烧卤牛肉不要一直用大火猛煮，泡卤的步骤不能省，想要切片成型最好泡够时间再切。