想要让泥鳅做汤保留更多营养，最好处理干净后用小火慢炖，少放重口调料，就能最大程度锁住泥鳅所含的优质蛋白、矿物质与氨基酸，营养保留最完整。
1、提前处理留住原生营养：买回家的活泥鳅先放在清水中养1-2天，每天换2次清水帮它吐净泥沙，去掉土腥味。处理时只需要剪掉头部、清除内脏即可，不用刮掉泥鳅表层的黏液，这层黏液含有不少活性营养，丢掉太可惜，冲洗干净控干水分就可以用。
2、慢熬锁住营养：熬汤前放两三片姜片热锅，把泥鳅放进去轻煎1分钟，煎到表面微焦就行，之后加足量开水，开大火煮10分钟就能煮出奶白汤色，接着转最小火慢炖40-50分钟，期间不要频繁开盖搅动，减少水溶性营养的流失。
3、选对配料提升营养：想要让泥鳅汤补养效果更好，可以搭配山药、老豆腐、黄芪这类温和的配料，山药能健脾、豆腐补充植物蛋白、黄芪帮着补气血，全程只需要加少许盐和白胡椒提味，不需要加过多重口调料，避免破坏原有的营养和鲜味。
泥鳅本身属于高嘌呤食材，尿酸偏高或者处于痛风发作期的人群不建议饮用，另外一定要把泥鳅彻底熬煮熟透，避免残留寄生虫，饮用更安全。