一般腊猪蹄炖藕高压锅上汽后转中小火压12-15分钟即可。
1、如果偏好粉糯口感的炖藕，或是腊猪蹄切块比较大，就压15分钟；如果喜欢藕带点脆爽质感，切的块偏小，压12分钟就足够，不会炖得软烂散架。
2、腊猪蹄炖藕需要提前焯水，腊猪蹄经过腌制风干，表面残留杂质和血水，还含有大量多余盐分，提前焯水不仅能去除腥气杂质，还能析出部分盐分避免成品过咸，处理时冷水下锅加姜片料酒煮5分钟，捞出冲净浮沫即可。
3、高压锅压好后不要立刻手动放气开盖，建议等待自然泄压，这个过程能让腊猪蹄的香气和油脂进一步融入藕块，风味会更浓郁，如果赶时间，可以关火焖5分钟后再手动泄压。
腊猪蹄本身含盐量较高，炖制过程中建议先尝汤味再加盐，不要盲目放盐导致过咸。