茴香鸡蛋饺子要调得好吃，核心是保留茴香本身的清鲜香气，鸡蛋香而不柴，提前控水避免馅出水，少放杂乱调料突出本味就很好吃。
1、处理食材把握细节：茴香摘洗干净后，摊在漏篮里沥干表面生水，最好晾10分钟再切，切好后不要使劲剁，避免破坏太多细胞出汁；鸡蛋打散加少许温水搅匀，下锅炒成碎块盛出彻底放凉，热鸡蛋会捂蔫茴香，还会让馅出水。
2、按顺序调馅更入味不出水：先把切好的茴香放进盆里，加1勺凉熟食用油拌匀，让油裹住茴香切口封住水分，再倒入放凉的鸡蛋碎，加一点点姜末提香、少许十三香增味，一定要等到准备包饺子之前再加盐和小半勺蚝油提鲜，提前放盐会逼出大量水分。
3、出水后的补救方法：如果不小心提前加盐出了水，不用倒掉汁水，可以加一点提前泡软切碎的粉丝或者掰碎的干饺子皮吸走多余水分，不要加生面粉，会让馅变得发死黏腻，影响口感；平时调完馅放冰箱冷藏半小时再包，也能预防出水。
调茴香鸡蛋馅不用追求复杂配料，茴香本身的鲜香味就很突出，处理好水分就能做出鲜香好吃的饺子。