想要牛肉做出好看的颜色，选对肉、做好防氧化、用对调色方法就能做到，不管生牛肉还是熟牛肉，都能调出均匀透亮的自然好看颜色。
1、预前处理保住生牛肉本身好看颜色：选肉优先选排酸完成的鲜牛肉，本身就是均匀自然的樱桃红色，避开颜色发灰的注水肉或者冻存超过三个月的肉；切好暂时不做的牛肉要裹紧保鲜膜隔绝空气，别长时间泡在清水里，能防止提前氧化发黑。
2、正确调色做出熟牛肉好看的成品色：想要成品颜色红润透亮，优先用炒糖色调色，比老抽调出来的颜色更通透不发闷；炒糖色时全程中小火，炒到糖变成浅棕红色立刻加开水，再倒入牛肉焖煮，想要颜色更稳定可以加少量红曲粉，注意不要放太多老抽，酱油过多容易让颜色发暗发黑。
3、做好防护避免熟牛肉做好后变色：卤牛肉出锅后不要长时间摊在空气里，不马上吃的整肉要放进密封保鲜盒存入冰箱冷藏，提前切好准备售卖或者食用的牛肉，可以刷一层薄薄的熟花生油隔绝空气，能有效延缓氧化发黑，另外卤制时别放过量盐，盐分太高会让牛肉脱水变色。
只要避开氧化和调色的误区，就能轻松让牛肉保持均匀好看的颜色。