饭店煮出的面条不坨，并不是添加了违规添加剂，只是专业处理流程带来的正常效果。
1、选料与预处理更合理，饭店大多选用高筋碱水面，高筋面粉面筋含量高、分子结构稳定，少量食用碱还能让面条更挺括不易烂；煮制前还会给鲜面撒干面粉或拌一层薄油抖散，提前给每根面条隔开，从源头减少粘连。
2、煮制操作更规范，饭店煮面都是大火宽水，一锅不会下太多面，水全程保持沸腾，面条受热均匀不容易发黏，而且一般煮到八分熟就捞出控水，不会煮得软烂，自然不容易结块发坨。
3、在家煮面也可以照搬饭店方法防坨：优先选高筋面粉制作的面条，煮的时候保证水够多、火够大，煮到八分熟就捞出，过一遍凉水或者拌一点熟油抖散，吃的时候再混汤，放很久都不坨。
要是需要存放一段时间再吃，别把面条一直闷泡在汤里，吃多少煮多少口感和状态都会更好。