莲藕炖排骨的做法并不复杂，核心流程是选对食材、排骨去腥焯水、入砂锅慢炖即可，只要方法得当就能做出汤鲜藕糯的成品。
1、处理食材，提前预防发黑和保证粉糯：选外皮偏褐黄、表面粗糙凹凸的老藕，这种藕淀粉含量高，炖完粉糯入味，不要选外皮白净光滑的嫩脆藕；莲藕去皮切滚刀块，切好立刻泡入加了1勺白醋的清水中，隔绝空气避免氧化发黑；排骨选带少量肥肉的肋排，砍块后洗净，姜切片，葱打结备用。
2、排骨焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒、葱结，大火烧开后保持煮3分钟，待血沫完全浮起后撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗干净残留浮沫，不要用冷水冲，避免肉质遇冷收缩发柴。
3、慢炖入味：把冲洗好的排骨放入砂锅，加入足量没过排骨的热水，再次大火烧开后转最小火慢炖40分钟，然后把莲藕从白醋水中捞出沥干，放入砂锅继续炖30分钟，出锅前加适量盐调味拌匀即可。
想要口感更绵密可以多炖15分钟，全程不要加八角、桂皮这类重口调料，避免抢了食材本身的鲜甜味。