发的豆芽长叶是豆子发芽后继续发育的自然结果，不属于异常情况。
1、豆芽长叶主要是两个因素导致：一是发豆芽过程中接触到了光照，光照会刺激豆芽开启光合作用，促使子叶慢慢分化长出真叶；二是发豆芽时间过长，超过了适宜采收的时间，豆子本身储存的养分足够支撑豆芽继续生长发育，自然就会长出叶片。
2、长叶的豆芽只要没有发霉变黏，完全可以正常吃：豆芽长叶只是生长到了下一个阶段，并不会产生有毒物质，唯一的区别是长叶后的豆芽膳食纤维更丰富，口感比嫩豆芽偏老，不影响食用安全性。
3、如果想要吃到脆嫩无叶的豆芽，只要做好两个细节就能避免长叶：全程把豆芽放在避光的地方，不要让它接触光照；同时控制好采收时间，绿豆芽3-4天就可以收，黄豆芽5-7天采收，不要拖太久。
在家发豆芽操作不难，大部分人长出叶片都是没做好遮光或者采收不及时导致的，就算不小心长了叶，没有变质就可以放心吃。