想要做出来的五花肉嫩，核心是提前做好锁水处理、选对肉并控制好加热时长，避免肉内水分过度流失就能做出软嫩不柴的五花肉。
1、提前做好预处理锁水。不管做哪种吃法的五花肉，切的时候都要逆着肌肉纹理切，切断纤维就不会嚼着发柴；切好后不要提前焯水，加1勺料酒、少许干淀粉和半勺食用油抓匀，腌制15分钟，淀粉和食用油能牢牢锁住肉汁，从基础上保证肉质软嫩。
2、控制好加热的温度和时长。不要长时间用高温焖煮或者干烤，五花肉的脂肪和水分流失越多肉质就越柴，一般蒸制控制在15-20分钟，烤制约10-12分钟，炒制全程不要超过5分钟，肉完全熟透就马上出锅，避免久煮久炒变老。
3、家常炒五花肉想要不柴，要调整下料顺序。很多人习惯把五花肉煎到全脆全熟再下配菜，其实可以先开大火把五花肉滑炒到变色就马上盛出来，配菜炒到八分熟后，再倒回五花肉翻匀1分钟就出锅，不会因为反复加热让肉质发柴。
选肉的时候尽量选新鲜冷鲜五花肉，反复解冻的冻肉本身水分流失多，更容易发柴，只要做好锁水和控时，就能轻松做出软嫩的五花肉。