露天种植的生姜从播种到收成一般需要5~6个月，大棚反季节种植的生姜收获周期约4个月。
1、常规露天种植的生姜多在春季4~5月播种，秋季9~11月就能收成，南方温暖区域播种时间早，收获也会提前1~2个月；北方温度低，播种晚，收获时间基本都集中在10月下旬到11月，生长周期稳定在5个半月左右。
2、大棚种植的生姜可以调整播种期到早春，温度、水肥条件可控，生姜生长速度更快，一般只需要4个月左右就能长到合适的大小收成，能提前上市抢占市场。
3、判断生姜是否可以收成的方法很简单，先看地上部分的长势，当植株慢慢变黄、开始枯萎倒伏，再挖开看地下根茎，根茎充分膨大、外皮变厚颜色变深，就代表已经成熟可以采收了；如果想要收获嫩姜鲜食，不需要等到完全成熟，播种后4个月左右就能提前采收。
收获生姜尽量选晴天、土壤偏干燥的时候挖取，能减少根茎伤口，方便后期储存，留种用的生姜要优先选长势健壮植株的根茎留种。