生猪肚想要处理后吃起来嫩，核心是去除多余脂肪和表层黏液后，做好嫩化腌制，控制加热时间，不要久泡久煮就能做到。
1、预处理去杂质：把生猪肚完全翻过来，刮掉内壁堆积的多余脂肪，只留薄薄一层即可，再倒入粗盐和干面粉反复抓揉2-3次，搓掉表面的滑腻黏液后用清水冲洗干净，注意别用大量白醋长时间浸泡，白醋会让猪肚蛋白质收缩变柴。
2、嫩化腌制：把冲洗干净的猪肚均匀抹上一层薄薄的食用小苏打，抓揉几下后放进冰箱冷藏腌制30分钟，腌好后用清水把表面的碱味彻底冲洗干净，这一步能软化猪肚纤维，做好后脆嫩不发老。
3、关于焯水的解答：生猪肚处理干净后需要焯水，想要保嫩就不能冷水下锅久煮，要等水烧开后加入姜片和料酒，转小火保持水面微沸，把猪肚放进去烫1-2分钟立刻捞出，过一遍冰水降温锁嫩，这样既能去腥又不会让猪肚变老发柴。
处理猪肚不用复杂操作，只要控制好腌制和焯水的时间，过冰水锁嫩的步骤别省，就能做出脆嫩爽口的猪肚。