想要炖出软烂鲜香不膻的羊排，选带少量肥筋的羊排切块后提前浸泡去血水，搭配对症的去腥增香配料，控制好火候慢炖，就能做得很好吃。
1、所需的具体配料（按500g生羊排的量准备）：基础去腥配料是生姜3片、大葱1段、料酒2勺；增香香辛料是八角2个、香叶2片、桂皮1小块、白芷1片；喜欢吃重口的可以额外加2块红腐乳、1勺生抽提味，最后加食盐调味即可。
2、具体炖制步骤：先把羊排切成3-4cm的小块，放入清水中浸泡1-2小时泡出淤血，中途换1-2次水。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出羊排用温水冲洗干净。另起砂锅加足量热水，放入羊排、葱姜和所有香辛料，大火烧开后转中小火慢炖45到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味就完成了。
3、去腥去膻的核心技巧：想要羊排炖好没有腥膻味，除了提前泡血水、冷水焯水这两步基础操作，还可以加一小块白芷，白芷是炖羊肉去膻增香的神器，不会抢肉本身的鲜味。另外炖制全程不要加冷水，热胀冷缩不仅会让肉发柴，还容易逼出残留腥气。
如果喜欢吃带配菜的，可以在出锅前20分钟加入白萝卜、山药这类耐炖的食材，喜欢吃红烧羊排的，炖好后开大火收浓汤汁就行，风味更足。