想要炖出好喝的羊排汤，只要选对食材、做好预处理、控制好炖煮火候，就能做出鲜香味浓不膻的羊排汤。
1、选料预处理，打好汤鲜的基础
选带少量肥油的新鲜羊排，剁成5厘米左右的块，放在冷水中浸泡1小时，泡出羊肉里的淤血和杂质，既能减少膻味也能让汤更清亮。泡好后冷水下锅，加3片姜1勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净再捞出，不要用冷水冲淋，避免肉质紧缩。
2、控制炖煮节奏，熬出好喝的原汤
把焯好的羊排放入盛了温水的砂锅，只放葱段、姜片和一小块白芷增香就够，不要放八角、花椒这类重口香料，会抢走羊排本身的鲜味。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5小时，全程不要频繁开盖掀气，中途如果需要加水一定要加热水，防止肉质遇冷紧缩发柴，汤味变寡淡。
3、去腥增香，提升汤的口感风味
除了提前泡血水去杂质，想要汤喝着不膻还香，可以在炖的时候加一小块去皮甘蔗，它能吸附膻味，还能给汤增加淡淡的清甜味，比香料去腥效果自然得多。出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让羊肉的蛋白质凝固，鲜香味煮不进汤里，出锅撒点香菜或者葱花就可以了。
清炖羊排汤讲究原汁原味，不需要过多调料堆砌，做好基础步骤就能得到鲜而不膻的好喝羊排汤。