黄豆中出现紫色豆子，是品种特性、病害感染或储存发霉三种原因导致的。
1、如果整批黄豆大多呈现紫色，或者种皮、豆仁都带紫调，基本就是专门培育的紫黄豆品种，这类品种天然积累了更多花青素，天生就是紫色，属于正常的品种差异，不是黄豆变坏了。
2、如果只是零散少数豆子出现紫色斑块或整体变紫，大概率是两种后天情况：一种是黄豆种植过程中感染了紫斑病，病原菌代谢让种皮变色；另一种是黄豆储存时环境潮湿，滋生出了带紫色的霉菌菌落，导致豆子外观变紫。
3、关于紫色黄豆能不能吃，要根据变色原因判断：天生的紫色品种黄豆可以正常吃，营养价值还有特色；仅少数带轻微紫斑的紫斑病黄豆，剔除坏豆后也不建议食用；发霉导致变色的紫色黄豆绝对不能吃，带有霉菌毒素，会危害身体健康。
日常挑选黄豆时，遇到零散紫豆直接挑出丢弃即可，整批紫色黄豆先确认品种属性，发霉变质的一定要扔掉，不要误食。