一般炖2-3斤的家常排骨汤，放3-5克食盐最合适，换算成日常用的普通陶瓷汤勺大概是1/3勺的量。
1、根据实际分量和配料调整盐量，每500克生排骨搭配1.5-2.5克盐就合适，如果炖的时候加了咸肉、海米、瑶柱这类本身带盐分的配料，要再减少1-2克盐，重口人群每斤排骨最多不要超过3克，过咸会掩盖排骨本身的鲜香味。
2、放盐的最佳时机是出锅前5-10分钟，提前放盐会让排骨肉的蛋白质快速收缩，逼出肉里的水分，不仅肉质会变柴发老，还会把肉的鲜味锁在肉里，炖出来的汤喝着不够清甜。
3、放盐后搅拌均匀可以尝一口再微调，口味偏淡的人可以少放，喝的时候按需自行加盐；如果不小心放多了，可以放几块去皮土豆块或者一段玉米吸附多余盐分，不用额外加水冲淡原汤风味。
炖排骨汤本来就是吃原鲜，不用放过多调料，盐放对量选对时机，就能炖出好喝不腻的家常排骨汤。