一般建议排骨汤在出锅前10-15分钟放盐，不要太早放入。
1、如果是用砂锅慢炖1.5-2小时的整锅排骨汤，就在总炖制时间还剩10-15分钟的时候放盐即可；如果是用高压锅提前压好排骨，就在开盖后准备出锅调味时放盐就可以。太早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，肉质变柴，还会让盐经过长时间浓缩，导致汤越炖越咸，掩盖食材本身的鲜味。
2、关于排骨汤放盐后还要不要炖的问题，答案是需要短时间炖，但不用久炖。放盐后不炖直接出锅，很容易出现盐沉在锅底，整锅汤上下味道不均匀，排骨表层也没有入味，吃起来淡而无味的问题。
3、放盐后炖制的时间可以根据锅具调整：砂锅保持中小火微沸，炖10-15分钟足够入味；高压锅开盖放盐后，开中小火炖5分钟左右，让盐均匀化开就能出锅，不需要炖更久。
炖排骨汤本身偏清淡，主要吃食材本身的鲜味，放盐不要过量，把握好放盐的时间就能做出鲜而不柴的排骨汤了。