排骨汤想要烧得好喝不腥、肉嫩汤鲜，选对排骨部位，做好预处理，全程中小火慢炖，少放调料突出原香就能做出来。
1、选对适合炖制的排骨部位。炖排骨汤优先选猪肋排，也就是猪的前排，这个部位肉质细嫩，脂肪含量适中，还带少量脆骨，炖好后吃起来不柴不腻，口感最好；如果喜欢吸骨髓，可以加半根猪筒骨一起炖，汤会更浓郁，不建议选肉多偏瘦的后排，炖好后肉质容易发柴，整体口感偏差。
2、提前去腥做好预处理。先把剁好的排骨放在冷水里浸泡半小时，泡出里面残留的血水，能减少腥气，之后冷水下锅，加几片姜、一勺料酒焯水，水开后把表面的浮末撇干净，再煮3分钟捞出来，用温水冲洗干净残留的杂质，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩发柴。
3、慢炖调味突出原鲜。把处理好的排骨放进炖锅，一次性加够足量的热水，盖盖开大火煮开后转中小火慢炖1个半小时，喜欢配菜可以在炖40分钟的时候加玉米、莲藕、山药这类耐炖的食材，出锅前10分钟再加盐调味，放一点点白胡椒提香就足够，不要放过多重口调料抢了排骨汤本身的鲜。
家常烧排骨汤不用复杂的工序和调料，保留排骨本身的鲜香味就是最好吃的做法，新手照着做也不容易翻车。