腊肉排骨搭配吸味素菜焖蒸或炖煮，咸香浓郁不油腻，是最好吃的吃法。
1、是否需要提前焯水要分情况判断：如果是农家自制熏制的腊肉排骨，大多盐度偏高、烟味偏重，建议冷水下锅加姜片料酒焯水5分钟，既能降咸去杂质，还能减轻过重的烟熏味；如果是市售淡口低盐的腊肉排骨，只用温水浸泡15分钟刷去浮尘即可，不需要焯水。
2、第一款好吃的做法是干豆角焖腊肉排骨：提前把干豆角泡发切段铺在砂锅底部，放上处理好的腊肉排骨块，加半勺生抽、少许白糖提鲜，倒小半碗清水，盖盖中小火焖20分钟就能出锅，干豆角吸满腊味汤汁，比肉还香，排骨也不腻口。
3、第二款清爽好吃的做法是南瓜蒸腊肉排骨：处理好的排骨块裹薄薄一层生粉，铺在切厚块的老南瓜上，水开上汽后蒸30分钟就能上桌，不用额外加盐，腊味的咸香渗入粉糯甜的南瓜，口感层次十分丰富。
做腊肉排骨要根据腊味本身的咸度调整调味料用量，单次不要吃太多，搭配新鲜蔬菜食用口感和营养更均衡。