生猪肚想要炒得好吃，必须先处理干净腥气粘液，改刀腌制后大火快炒，才能做出脆嫩无腥、弹牙入味的成品。
1、处理去腥去异味：把生猪肚翻到内壁，撕掉多余的脂肪和偏硬的白膜，加2大勺面粉和1勺食用醋，反复揉搓猪肚的正反面，把表面粘滑的粘液都搓出来，再用流动清水冲洗干净；接着冷水下锅，放姜片、料酒、葱段焯水3分钟，捞出冲掉浮沫，腥异味就完全去除干净了。
2、改刀腌制增脆：把处理好的猪肚斜刀切成薄片，斜刀切能扩大猪肚切面，炒的时候更容易入味，切好后加入1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，淀粉可以锁住猪肚水分，避免炒后发柴变老。
3、旺火快炒出锅：起锅烧适量热油，爆香姜蒜末和干辣椒段，先放入青尖椒、蒜薹这类配菜炒到半熟断生，再倒入腌好的猪肚，全程保持大火快速翻炒1分钟左右，加少许生抽、食盐调味，翻拌均匀就可以出锅。
炒猪肚的核心就是“快”，翻炒时间一定不能超过2分钟，久炒很容易让猪肚变韧发老，难以下咽，面粉加醋搓洗是去腥去粘液最省心有效的方法。