银耳汤煮不烂依旧是有营养的，并不会因此完全失去营养价值。
1、银耳的主要营养是银耳多糖、膳食纤维、多种维生素与矿物质，这些成分并不会因为没煮烂就消失，只是部分营养锁在没有破裂的植物细胞壁中，没办法完全释放到汤水里。
2、煮不烂的银耳汤只是能被人体吸收利用的营养比充分煮烂出胶的少一些，整体仍然保留了大部分营养，哪怕吃了没煮烂的银耳，也能获得对应的营养益处。
3、银耳煮不烂大多和处理方式或银耳本身品质有关：放了三五年的陈干银耳脱水碳化，很难煮烂；泡发时间不足，银耳没有充分吸水也不容易煮软；冷水下锅升温太慢，也会导致银耳久煮不烂。
如果追求软烂出胶的口感，煮银耳前可以用温水泡发1-2小时，泡好后撕成越小的小朵越容易出胶，开水下锅大火煮十几分钟再转小火焖一会儿就能煮透了，不用因为一次没煮烂就浪费整锅汤。