想要牛排骨炖汤好喝，要选带少量筋膜的新鲜牛排骨，搭配清甜配菜慢炖，出锅前再调味，就能得到汤色清亮、肉鲜不膻的好喝牛排骨汤。
1、预处理牛排骨：牛排骨炖汤必须提前焯水，这是去掉腥膻味和杂质的关键步骤。要冷水下锅放牛排骨，加2片姜1勺料酒，开火煮到浮沫全飘起来，再把牛排骨捞出来用温水冲洗干净，开水下锅会锁住血水，反而让汤变腥。
2、增香打底：洗干净的牛排骨可以放进无油的炒锅，煎到两面微微发黄，逼出少许油脂，这样炖出来的汤香味会更浓郁，追求清淡口感的话可以省略这步，直接下锅炖。炖的时候只放姜片和一小段葱白即可，不要放太多香料，避免抢了牛骨本身的鲜味。
3、慢炖出锅：把处理好的牛排骨放进炖锅，加足量热水没过食材，大火煮开后转中小火慢炖1小时，再加入玉米、山药或者胡萝卜这类喜欢的配菜，继续炖半小时，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让牛肉发柴，还会让汤感发紧。
炖牛排骨没有太多复杂技巧，尽量保留原材的鲜味就很好喝，怕油腻的话可以在出锅前撇掉表层的浮油再饮用。