带鲜咸风味的咸肉炒青蚕豆，最大程度保留了青蚕豆的清鲜脆嫩，是最好吃的家常做法。
1、绝大多数情况下炒青蚕豆都建议提前焯水。刚采摘的嫩青蚕豆虽然本身口感清甜，但多少带有淡淡的豆腥味，焯水1分钟左右就能去掉异味，还能破坏部分生物碱，吃着更安全，同时也能缩短后续炒制的时间，避免蚕豆炒老。只有那种刚从地里摘出来、豆荚嫩到一掐出水的极嫩青蚕豆，可以省略焯水步骤直接炒。
2、提前准备好食材才能炒出好味道，准备剥好的青蚕豆300克，咸五花肉100克切小丁，切少许葱花姜片，不需要额外准备食盐，提前准备小半勺白糖提鲜即可。
3、正式炒制步骤也很简单，起锅倒少许食用油，油热后先把咸肉丁放进去，中小火煸出油脂，接着放葱姜爆香，倒入控干水的青蚕豆大火翻炒1分钟，加小半碗清水盖上锅盖焖2分钟，开盖撒白糖和葱花，翻炒均匀就能出锅了。
炒青蚕豆想要好吃核心是锁鲜，焖煮时间别太长，控制在2到3分钟最好，偏老的蚕豆可以适当多焖1分钟。