新鲜猪肝做成滑炒猪肝最好吃，嫩而不腥香气足，此外做成酱卤猪肝、菠菜猪肝粥也都是非常受欢迎的吃法。
1、处理新鲜猪肝去腥：把新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，先放在流动水下反复冲洗5分钟，冲掉表面析出的血水，再放入加了1勺料酒和十余粒花椒的清水中浸泡15分钟，泡出猪肝内部残留的淤血后捞出，用厨房纸吸干表面水分，这样处理能去掉绝大多数腥味。
2、腌制入味锁嫩：控干水分的猪肝加入少许生抽、白胡椒粉抓匀，再放1勺玉米淀粉翻拌，让每片猪肝都裹上淀粉，最后淋1勺食用油封住水分，腌制10分钟即可，这一步能让猪肝炒完依旧保持软嫩，不会发柴。
3、成品制作：起锅倒油，油烧到七成热后放入姜蒜片爆香，倒入腌好的猪肝快速滑散，看到猪肝变色八分熟的时候，加入青椒片或者洋葱块，大火翻炒1分钟左右，加少许盐调味就可以出锅了。如果想吃卤味，就把处理好的猪肝冷水下锅焯血沫，再放入卤汤中小火卤15分钟焖10分钟，粉糯入味。
新鲜猪肝一定要买当天现杀的，吃多少买多少，不要长时间存放，烹饪的时候一定要做熟，但也不要加热过久，避免口感发柴。