铁锅炖萝卜排骨汤总共需要40到50分钟，偏好软烂口感最多延长到1小时，不要炖超过1.5小时，避免排骨散烂、萝卜发苦。
1、分阶段把控时长更合适：冷水焯排骨需要5分钟，焯好洗干净的排骨下锅加开水，先单独炖排骨25到30分钟，等排骨炖到八成熟，再放入切好的萝卜块炖10到15分钟，全程大火烧开后转中小火慢炖，总时长刚好符合口味需求。
2、想要排骨不柴要处理对食材：尽量选带一点点肥肉的猪肋排，剁成3厘米左右的大块，焯排骨一定要冷水下锅，加姜片和料酒去腥，水开后撇掉血沫再捞出来冲洗，不要热水下锅焯，也不要焯超过10分钟，不然肉表层收紧，炖出来就容易发柴。
3、铁锅炖要注意火候调味：铁锅导热性比砂锅好，散热也快，全程不要开最大火炖煮，保持锅内微微沸腾的中小火即可，盖锅盖的时候可以留一条小缝防止溢锅；调味要最后放萝卜后再加盐，提前放盐会让排骨肉收紧，不仅发柴还会让汤色发浑。
炖的时候可以加一两段玉米增甜，不用放太多香料，保留食材本身的清鲜味口感更好。