想要百合煮粥不苦，提前处理掉苦味来源就能实现，不管用新鲜百合还是干百合，都可以煮出清甜不发苦的粥。
1、处理干百合去苦：干百合的苦味主要来自残留的生物碱，提前用冷水浸泡2~4小时，中途换1~2次清水泡出苦味，泡发后放进加了少许食盐的沸水中焯1分钟，捞出过一遍凉水，就能去掉大部分苦味。
2、处理新鲜百合去苦：新鲜百合的苦味主要来自瓣内侧的薄衣和外层残瓣，先把外层发黑枯的坏瓣撕掉，再把整朵掰成单瓣，撕掉每瓣内侧的薄衣，撕好后放进淡盐水中浸泡15分钟，煮前焯30秒捞出，苦味基本就消失了。
3、关于百合煮粥选料的解答：新鲜百合和干百合都可以用来煮粥，没有绝对的好坏，想要口感脆嫩清甜、方便快煮就选新鲜百合；想要粉糯沙润的口感、方便长期储存随时用就选干百合，只要处理到位，两种都不会发苦。
如果想要省掉复杂的去苦步骤，直接选购食用型的兰州甜百合就可以，本身苦味极淡，简单清洗就能下锅，很适合家庭煮粥用。