日萝卜腌制成咸酸脆口的腌萝卜最好吃，清爽解腻，配粥、佐餐都很合适。
1、先处理食材：准备2斤新鲜带皮日萝卜、30g粗盐、50g白糖、80g米醋、3个小米辣、1小勺白酒，把日萝卜洗净切成1厘米厚的长条，摊在通风处晾半天，晾到萝卜条表皮发皱就可以。
2、腌制入味：把晾好的萝卜放进干净无油的盆中，加粗盐翻拌均匀，压上重物腌制6小时杀出涩水，倒掉杀出的水后，加入白糖、米醋、切段小米辣、白酒翻拌均匀。
3、装罐待食：把拌好的萝卜倒进无油无水的密封罐，放到冰箱冷藏腌制，常规腌制3天就可以入味食用，喜欢更浓郁风味的可以腌7天再吃。
腌日萝卜全程不能沾生水和油脂，不然容易变质发霉，一次可以多做一些，随吃随取很方便。