想要排骨炖得好吃，选对部位、做好去腥预处理、控好火候和调味时机，就能炖出肉嫩汤鲜、不腥不柴的好味道。
1、选对部位做好预处理：想要口感好优先选猪肋排，软骨多、肥瘦均匀，比大排和通排吃起来更嫩。炖之前提前把排骨放进冷水中泡1-2小时，中途换1次水，把里面的淤血泡出来，比直接焯水去腥效果更好，不要用热水泡，会把血污锁在肉里。
2、控好火候避免肉发柴：排骨要冷水下锅加料酒、姜片焯水，水开后敞开锅盖煮3分钟，让腥味随水蒸气散出去，再撇干净浮沫捞出来。炖的时候大火烧开后立刻转中小火慢炖，不要一直开大火猛煮，会把排骨的水分煮干导致肉发柴；清炖炖1小时左右，红烧炖40分钟再开盖收浓汁就行。
3、选对调味时机更入味：不管清炖还是红烧，都不要太早放盐，早放盐会让排骨肉质收缩变硬，既发柴又不容易入味。清炖出锅前10分钟放盐调味就行，可以加块玉米、山药提鲜；红烧炒好糖色后要加没过排骨的热水，全程别加冷水，快出锅再放盐，入味后收浓汁就完成了。
大家可以根据自己的喜好添加配菜，喜欢软烂口感的可以多炖15分钟，喜欢有嚼劲的适当缩短时间即可。