绿豆芽是绿豆吸足水分后，依靠自身子叶储存的养分，在适宜温度、湿度和透气避光条件下萌发长出的可食用嫩茎，只要环境合适3-5天就能长成。
1、选豆泡豆：挑出颗粒饱满的当年生新绿豆，去掉坏豆、瘪粒和杂质，淘洗干净后放进常温清水中浸泡8-12小时，直到绿豆完全吸饱水胀开。
2、遮光催芽：准备带排水孔的干净容器，把泡好的绿豆均匀铺在容器底部，表面盖一块浸湿的干净纱布，放在20-25℃的避光处养护，每天淋3-4次清水保湿，3-5天就能长出可采收的绿豆芽。
3、防烂根管理：发绿豆芽要想不烂根，所有容器和纱布都要提前洗干净无油污，淋水后必须把多余的水完全排出去，不能让绿豆长期泡在积水里，环境温度不要超过30℃，全程避光避免滋生细菌。
自己在家发绿豆芽操作简单，不需要额外添加药剂，吃着更放心，把控好排水和温度就能一次成功，发好的绿豆芽建议尽快食用，放久了口感会纤维化变老。