冻牛肉无需完全化冻，在半冻硬状态下逆着牛肉纹理下刀，就能切出均匀适合涮火锅的薄片。
1、提前调整冻牛肉硬度：刚从冷冻室拿出来的完全硬实的冻牛肉，不用彻底化冻，放冷藏室静置1-2小时，或者室温放15-30分钟，等到表面变软、内部还是硬挺的半冻状态就可以切；完全化透的牛肉软塌，反而切不出均匀的薄片，还容易碎。
2、修型固定找准刀工方向：把半冻的冻牛肉修成方便握的方正小块，用手紧紧按稳在案板上，选锋利的菜刀，逆着牛肉的纤维纹理下刀，每一刀匀速用力，切出1.5-2mm厚度的薄片，这个厚度刚好适合涮火锅，久煮也不容易碎。
3、太硬切不动可以用小技巧辅助：如果牛肉冻得太硬下刀费劲，可以把刀身放在热水里泡30秒，温热的刀更容易切开冻层，每切两三刀就重复泡一次，就能顺利切出完整的薄片了。
切好的冻牛肉片可以直接下锅涮煮，暂时不吃的话可以一片片隔油纸摆好，放回冷冻室保存，不会粘连，随吃随取很方便。