想要蒸基围虾好吃，核心是锁住虾肉本身的鲜甜，避免腥味和肉质发柴，只要把握好选虾、预处理、蒸制时间这三点，就能做出嫩甜入味的成品。
1、选虾处理窍门：尽量选鲜活的基围虾，活虾蒸出来自带清甜，口感弹嫩，冻虾很容易发柴发腥。如果只能买冻虾，要选冰衣薄、虾壳透亮完整、没有异味的。处理时剪去虾须虾枪，用牙签从虾身第三节挑出虾线，保留整壳蒸锁鲜效果更好。
2、去腥提鲜预处理窍门：不用提前加盐腌制，腌制会让虾肉脱水发紧，只需要放几片姜片、两段葱段，小半勺料酒轻轻拌匀，静置5分钟去腥提味就足够，过多调料会盖过虾本身的鲜甜。
3、火候与蒸制时间把控：水烧开上汽后再放入虾蒸制，普通个头的基围虾蒸3-5分钟即可，单只重量超过20g的大虾最长蒸8分钟就出锅，蒸好千万不能焖，焖制会让虾肉快速变老发柴。
蒸基围虾做法本身很简单，不要过度调味和久蒸，保留食材本味就是最好吃的做法，搭配简单姜醋蘸料食用口感最佳。