想要做好吃的五花肉炖豆角，选带皮三层五花肉搭配东北油豆角，逼出五花肉油脂后焖炖入味，最后收浓汁就能做出咸香下饭的成品。
1 关于五花肉要不要提前焯水的问题，其实完全没必要提前焯水。只要把五花肉切成片后，放在清水里浸泡10分钟泡出多余血水，冲洗干净就能用。提前焯水会让五花肉的底味流失，炖好后口感发柴，吃着不够香，只有不新鲜的肉才需要焯水。
2 接下来处理炒香提味，把锅烧热，直接放入沥干水的五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂逼出来，直到肉片边缘微微发焦发黄。这一步是成品不腻的关键，逼出油脂后加姜片、八角爆香，再加生抽、老抽调色调味，喜欢回甜口可以加一小块冰糖提鲜。
3 最后焖炖入味：把摘洗好掰成段的豆角倒进锅里，翻炒到豆角全部变绿吸油，接着加入没过食材的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，最后开大火把汤汁收浓，加少许盐调味就可以出锅了。
如果用的是普通圆豆角，焖煮时间要减少5分钟，避免炖得过于软烂发碎，油豆角的口感更面更吸味，做出来的成品香而不腻最下饭。