想要腌制出回甘爽脆的冰糖橄榄，只需要提前处理橄榄去涩、控干水分后加冰糖密封腌渍即可，做法简单还耐存放。
1、处理原料：挑选新鲜偏硬、无破损腐烂的青橄榄，冲洗干净表面杂质后沥干，用刀把橄榄逐个拍裂方便入味；锅中烧开水，放入橄榄焯1-2分钟去掉生涩味，捞出过凉水后，放到通风处彻底沥干表面水分；腌橄榄用的密封罐提前用开水烫煮消毒，擦干内壁确保完全无油无水。
2、装罐腌渍：按照1斤橄榄搭配3-4两冰糖的比例准备材料，把冰糖敲成小块方便融化，接着在罐底铺一层冰糖，再放一层橄榄，重复操作直到材料全部用完，最后盖紧密封罐的盖子。
3、腌制成品与保存时长：把密封好的罐子放到冰箱冷藏静置，3-5天冰糖完全融化后就可以开盖食用，腌制时间越久风味越醇厚；腌好的冰糖橄榄，密封冷藏可以存放6-12个月，放在阴凉通风的常温处，未开封的成品也能存放3个月左右，如果出现起沫、发霉、变味的情况，就不能再食用了。
腌制冰糖橄榄最关键的点就是全程无油无水，操作做对了完全不会轻易变质，喜欢偏淡口可以适当减少冰糖用量，也可以加少许食盐提味。