新鲜带皮嫩蚕豆做香煎葱香口味最好吃，做好后焦香粉糯，带皮吃也没有粗糙渣感，完全不塞牙，比去皮的更香浓有层次。
1、香煎带皮蚕豆的具体做法：先把剥好壳的新鲜蚕豆洗干净，控干表皮的生水，起锅倒少许食用油，油温烧到六成热转中小火，下蚕豆慢慢煎，煎到蚕豆表皮起皱、用铲子能轻轻压动的时候，加一勺细盐、小半勺五香粉翻炒均匀，最后撒一把切好的鲜葱花翻匀就可以出锅，爱吃辣的可以加一把干辣椒段增香。
2、关于做带皮新鲜蚕豆要不要提前焯水：其实要分做法来看，做香煎、油焖这类需要干香口感的菜，不需要焯水，直接下锅煎能锁住蚕豆的清鲜，表皮也不容易散烂发面；做水煮、凉拌，追求软嫩口感可以提前焯水1分钟，捞出来过凉水缩短后续烹饪时间。
3、做带皮蚕豆好吃的小技巧：要选刚上市的嫩蚕豆，选表皮饱满光亮、用指甲能轻易掐开的才适合带皮吃，放久了的老蚕豆纤维变粗，带皮吃会发柴塞牙；另外下锅前一定要控干水分，既避免溅油也能保证成品表皮干香。
新鲜嫩蚕豆带皮吃能补充更多膳食纤维，风味也更浓郁，简单快手就能做出好吃的下酒菜或小零食，注意一次不要吃太多，避免肠胃胀气就好。