只要选对粉、控制好加盐加水量、充分揉压醒面，就能压出劲道久放不坨的鲜面条。
1、原料与面团调配：压劲道不坨的面条优先选蛋白质含量11.5%以上的高筋面粉，每500克面粉加3-5克食用盐、1颗鸡蛋（提升筋性），加水量控制在面粉重量的38%-40%，揉出偏硬的光滑面团，硬面团是压出劲道面条的基础。
2、揉压醒面操作：揉好的面团分成拳头大的小块，盖上保鲜膜醒发20分钟让面筋充分舒展，之后反复折叠压面3-5次，让面筋形成紧密的网络结构，最后压片切条，这样的面条内部紧实，久煮不烂也不容易粘坨。
3、压好的鲜面条防坨存放：切好的面条立刻撒上干玉米面或者干淀粉抓匀防粘，1天内吃可以装袋扎孔放冰箱冷藏；长期存放就分成一次吃的小份，平铺撒粉冻硬后再装袋密封冷冻，放几个月也不会结块坨在一起。
不管是家庭现压现吃还是一次多做些留着吃，只要抓好面团硬度和揉压这两个关键，再做好防粘处理，就能随时吃到劲道爽口不粘坨的鲜面条。