银耳汤应当在银耳完全煮软出胶后、出锅前放糖。
1、根据不同的煮制方式，放糖的具体时间可以微调：如果是明火现熬银耳汤，一般出锅前10-15分钟放糖最合适，给糖留出融化入味的时间就好；如果是用电炖锅、高压锅预约焖煮，建议煮好开盖后再加糖，开小火熬3-5分钟融化即可。
2、放糖过早确实会对银耳汤产生不好的影响：一方面糖会让银耳的细胞提前脱水收缩，抑制内部胶质析出，煮很久都得不到浓稠的口感；另一方面糖经过长时间高温熬煮，会发生焦糖化反应，让汤带上淡淡的焦苦味，还会让甜度变得齁腻，影响饮用体验。
3、不同种类的糖放糖时间也略有区别：冰糖、黑糖这类结晶度高、体积大的固体糖，最好提前敲成小块再放，方便快速融化；白糖、木糖醇这类易融化的糖，出锅前5分钟放就足够了。
大家熬银耳汤的时候可以多观察状态，等银耳出胶变得浓稠之后再加糖，就能轻松煮出甜度合适、口感清润的银耳汤。