银耳汤放电饭煲一晚上不一定会坏，是否变质和存放的环境温度、电饭煲存放状态直接相关。
1、如果是夏季室温高于25℃的环境，电饭煲开盖放置银耳汤，放一晚上基本都会变质坏掉。高温环境下细菌会快速繁殖，8小时左右就会让银耳汤变酸发馊，敞开摆放还会落灰沾染杂菌，变质速度会更快。
2、如果环境温度低于15℃，或是电饭煲一直密封低温存放，密封状态隔绝了外界杂菌，一晚上通常不会变质。但如果电饭煲一直维持中高温保温，温度保持在30-40℃，反而会给细菌繁殖创造条件，放一晚上也很容易变质。
3、如果银耳汤放一晚上确认没有变质，是不会凭空产生有害毒素的，不用轻信网传的“过夜银耳有毒”说法；但如果银耳汤已经发酸变质，就会滋生大量细菌毒素，哪怕只变味一点点，也不能继续饮用。
放了一晚上的银耳汤，第二天再次饮用前，一定要先闻味观察状态，确认没有异常再充分加热后饮用，一次煮多了喝不完最好分装密封放进冰箱冷藏，能最大程度延长保存时间。