想要做出汤清味鲜、肉嫩不柴的好吃清汤羊肉，核心就是选对肉、少放杂料、慢火细炖，不需要复杂工序就能做出味道纯正的好成品。
1、选肉预处理要做对，优先选带少量筋骨的羊腿肉或者整扇羊排，不要选油脂过多的部位，切好块后放入冷水中浸泡1-2小时，泡出肉里的淤血，这一步就能去掉七成左右的膻味，比直接焯水更能保住肉香。
2、调味火候把控好，炖的时候只加整块生姜、两段葱白、三五颗白胡椒粒就足够，不要加八角、桂皮这类重口味香料，避免抢了羊肉的本味还让汤色变浑。大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前再加盐调味，早加盐容易让肉质发柴。
3、去腥增香收尾小技巧，怕膻味的可以放一小块甘蔗或者半根切块的白萝卜一起炖，炖好后把甘蔗萝卜捡出来就行，既能吸附膻味，还能给汤增加一丝清甜，不要放料酒去腥，料酒会让汤色发浑发暗，还会留下杂味。
在家做清汤羊肉，突出羊肉本身的鲜香味就是好吃的关键，炖煮过程中尽量不要频繁开盖，避免香气散掉影响口感。