新鲜茴香菜处理干净后可以做馅、清炒、凉拌、做汤，多数吃法无需提前焯水，保留原香口感更好。
1、做馅是最受欢迎的经典吃法，处理时先摘去老梗和黄叶，洗净后充分控干水分，切成细丁搭配猪肉馅调味，做饺子、包子、茴香菜盒子都合适，素馅可以搭配鸡蛋、虾皮，香气清爽不油腻。
2、快手家常吃法可以做茴香菜炒鸡蛋，控干水的茴香菜切成寸段，热油下锅翻炒1分钟出香，淋入打散的鸡蛋，等鸡蛋定型后加少许盐调味就能出锅，10分钟就能做好，特别适合当早餐配菜。
3、喜欢清爽口的还可以做凉拌茴香菜或者茴香菜豆腐汤，凉拌只需要把茴香菜切段，加少许生抽、香油、熟芝麻拌匀就行，不用焯水也脆嫩清香；做汤水开下茴香菜和嫩豆腐，淋蛋液加盐调味，清淡解腻很适合夏天。
茴香菜香气特殊，一次不要买太多，现买现吃风味最佳，调味时尽量少放麻辣类重口调料，更能突出它本身的鲜香。