电饭锅煮银耳汤，优先使用煲汤功能，没有煲汤功能的电饭锅选煮粥功能即可。
1、如果是带多档位功能的智能电饭锅，煲汤/慢炖功能是持续低温微沸的加热逻辑，刚好符合银耳慢煮出胶的需求，是最优选择；没有煲汤功能的话，煮粥功能的时长和温度也足够，完全可以替代；只有煮饭、保温两档的老式电饭锅，手动煮20分钟焖30分钟即可。
2、想要银耳快速出胶，预处理是关键，干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要用热水泡发，泡开后一定要撕成指甲盖大小的碎块，碎块更容易煮破细胞壁释放胶质，千万不要整朵直接下锅。
3、下锅时加水量要控制好，一般10g干银耳搭配1000-1200ml清水最合适，水太少容易烧干锅，水太多会稀释析出的胶质，影响口感，煮好后关火焖15分钟再开盖，能让胶质充分析出。
整体来说电饭锅煮银耳汤操作省心，不用全程看火，糖分可以出锅前再调整，放凉冷藏后饮用口感会更清爽。