羊肉炖萝卜想要炒得好吃，核心是先煸香羊肉再炖，控制好火候和下料顺序，炒完再炖的成品肉香不膻、萝卜清甜入味，比直接下锅炖味道好很多。
1、提前处理好食材
把带一点肥的羊肉切成3cm左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出后用温水冲洗干净控干水分；白萝卜切滚刀块，准备好葱段、姜片、八角、冰糖就够了，不用放太多杂香料抢味。
2、分步炒制出香
热锅倒一点点底油就行，因为羊肉本身会出油脂，下控干水的羊肉转中小火慢慢翻炒，煸5分钟左右直到羊肉表面微黄、逼出多余油脂，加3颗冰糖炒出浅糖色，再放葱姜八角炒出香味，之后加开水没过羊肉，就可以转锅慢炖了。
3、提前炒羊肉的必要性解答
羊肉炖萝卜一定要提前炒羊肉，这一步绝对不能省：不炒直接炖的羊肉腥膻味重，炖出来的汤也浑浊发腻；提前煸炒既能去掉肉里的血水腥气，还能逼出多余油脂让羊肉吃着不腻，增香效果非常明显，萝卜不需要提前炒，后期下锅吸味刚好。
炒羊肉的时候一定要控干羊肉的水分再下锅，不然容易溅油，也别用大火快炒，容易炒糊外皮还没煸出香味。