想要炒出好吃的青椒火腿鸡蛋，核心是保证每种食材的独有口感，分开下锅把控火候就能做出鲜香脆嫩的成品。
1、处理食材的实用窍门：鸡蛋加1小勺料酒和2勺凉白开打散，炒出来会比直接打散更蓬松软嫩；火腿优先选烟熏风味的瘦肉火腿，切1厘米左右的厚块，比细切的淀粉肠香味更足；青椒去籽后切大小均匀的滚刀块，方便成熟也更容易挂味。
2、关于青椒要不要焯水的解答：常规做这道菜完全不需要给青椒焯水，焯水会让青椒流失自带的清香味，还会让青椒变软发塌，口感变得发面发水，大大降低成品好吃程度。只有一点辣都吃不了的人，可以把青椒放沸水中焯10秒减辣，普通做法都不用焯水。
3、炒制火候调味窍门：一定要分开炒不同食材，不要一股脑全倒进锅。先倒油烧热把鸡蛋滑散，炒到八分熟立刻盛出备用；再用锅里的余油煎火腿，煎到边缘微微焦香出味后下青椒；开大火快炒1分钟到青椒表皮变软，加少许盐和小半勺生抽提味就够，最后倒回鸡蛋翻匀10秒就能出锅，别久炒。
想要做好这道菜，全程别焖煮、少放杂七杂八的调料，突出三种食材本身的鲜香味就很好吃。