做羊肉炖萝卜汤，选带少量脂肪的羊腿肉或带骨羊排搭配白萝卜，泡出血水焯去血沫后慢炖，出锅前调味即可得到汤清味鲜的成品。
1、预处理食材：把羊肉切成3厘米左右的大块，泡进凉水中1-2小时泡出残留血水，中途换一次水，减少后续去腥压力。白萝卜去皮切滚刀块，准备3片姜、一小段葱、三四粒花椒备用。羊肉冷水下锅，加一勺料酒和一片姜，大火烧开后仔细撇掉浮末，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净肉上的杂质。
2、慢炖出味：准备干净砂锅，加足量温水，放入洗好的羊肉、剩下的姜片、葱段和花椒，大火烧开后转中小火，盖盖慢炖50分钟左右。等羊肉能用筷子轻松扎透，放入切好的白萝卜，再炖15-20分钟直到萝卜变软变透明，加适量盐和一点点白胡椒粉调味，撒上香菜碎就能上桌。
3、关于是否提前炒羊肉：做清炖款羊肉炖萝卜汤完全不需要提前炒羊肉。提前炒过的羊肉会析出更多油脂，适合做红烧或红汤炖肉，清炖提前炒不仅会让汤色变浑浊，喝起来也会发腻。如果偏爱焦香口感，可以把焯好的羊肉用少量油煎到表面微黄再炖，不要炒上色，不会破坏原汤的鲜味。
炖羊肉汤尽量不要放太多重口味香料，避免抢走羊肉本身的鲜香味，盐一定要最后放，提前加盐会让羊肉肉质收缩发柴，影响口感。