只要选对干银耳、提前充分泡发，再掌握正确的熬煮方法，普通银耳也可以轻松熬出满满的胶质。
1、选对银耳是出胶的基础：优先挑选颜色偏米黄、菌褶紧密、朵形完整的当年新干银耳，闻着有自然淡菌香，没有酸败、霉味就可以。不要选颜色过于雪白的漂洗银耳，也不要放了两三年的陈银耳，这类银耳出胶率非常低。
2、泡发后撕小朵预处理：干银耳要用冷水泡发1-3小时，完全泡软舒展后，不要整块下锅，一定要撕成指甲盖大小的小碎朵，撕得越小，出胶的接触面积越大，出胶量就越多。泡银耳的水过滤掉底部杂质后，可以直接用来熬煮，不用倒掉。
3、火候正确慢熬出胶，同时解答出胶的银耳是否更有营养：银耳冷水下锅，大火煮沸后转最小火，盖盖慢熬40-60分钟就能出浓稠胶质，用高压锅的话上汽后15分钟即可关火焖5分钟。出胶本质是银耳中的多糖类营养物质溶出，出胶越多说明溶出的营养越多，口感也更绵润，营养也更容易被人体吸收，确实比不出胶的银耳食用价值更高。
熬银耳建议出锅前再加糖调味，一开始放糖容易糊锅，还会抑制胶质溶出，只要做好前面三步，新手也能熬出满满胶感。