新鲜大蒜可以腌出酸甜脆爽的糖醋蒜，只要选对蒜、控好糖醋比例、密封腌制，新手也能一次成功。
1、处理新大蒜：选刚采收的嫩新蒜，切掉带泥的根部和过长的蒜梗，剥掉外层发干带脏污的老皮，只留紧贴蒜肉的1-2层嫩皮即可，泡入加了两勺盐的凉水中，浸泡6-8小时去除新蒜的冲辣，泡好后捞出放在通风处，把表面生水完全控干。
2、调汁装罐腌制：按照新蒜5斤、白糖500克、白醋500毫升、清水1000毫升、盐30克的比例调配料汁，把水、糖、盐、醋倒入锅中小火煮开，搅拌至糖盐融化后关火，彻底放凉备用；将控干水的新蒜放入无油无水的干净玻璃罐，倒入放凉的糖醋汁，保证料汁完全没过蒜身，盖紧罐盖密封后放在阴凉避光处，腌制20到30天就能食用。
3、腌糖醋蒜发苦的原因：腌好的糖醋蒜发苦一般是三个原因导致的：一是新蒜浸泡时间不够，本身的辛辣苦味没有完全析出；二是糖的用量太少，没有压住蒜的苦味；三是用了未放凉的热料汁泡蒜，高温焖熟蒜肉会产生苦味，另外沾了生水油星导致蒜变质也会发苦。
腌制糖醋蒜全程要保证容器和蒜都不沾生水、油星，否则很容易发霉变质，口感也会变差，喜欢更脆的口感可以腌制一周后移入冰箱冷藏。