新鲜饺子水开加盐下锅、冷冻饺子冷水下锅，煮的时候点水2-3次，出锅过一遍温凉水，煮出来的饺子皮筋道弹牙、内馅鲜香熟透，就是最好吃的状态。
1、根据饺子状态选下锅水温，兼顾口感和成型。现包的新鲜饺子面皮含水量高，要等水完全烧开再加一勺食盐搅匀下锅，盐分能增强面皮的韧性，既不容易破，煮好也更入味；冻饺子因为外皮带冰，直接冷水下锅就行，慢慢升温能让饺子均匀解冻熟透，不会出现皮烂了馅还没化的情况。
2、把控火候和搅锅方式，防粘又保证熟透。饺子刚下锅后立刻用漏勺顺着锅边轻搅一圈，让饺子分开不粘锅底，之后保持中小火让水维持微沸状态，遵循“盖盖煮馅、开盖煮皮”的规律，每次水沸腾要扑出来时点小半碗凉水，重复2到3次就能让内馅完全熟透，还不会因为大火冲烂面皮。
3、出锅过凉处理，吃着清爽不粘坨。煮好的饺子捞出来后，提前准备一碗常温的凉白开，把饺子放进去过三五秒再捞出，能冲掉面皮表面多余的淀粉，不仅吃的时候不粘筷子不粘碗，饺子皮的口感也会更Q弹，整体吃起来清爽不发腻。
不同馅料的饺子可以微调煮制时间，素馅饺子比肉馅少煮1分钟左右，避免煮太久青菜发黄发烂，影响味道和口感。