韭菜和肉做饺子的标准流程是备料醒面、调馅、包制煮制，只要做好控水就能做出鲜香不出水的成品饺子。
1、备料处理食材：准备三分肥七分瘦的猪前腿肉500g、韭菜300g、中筋面粉500g、温水250g，搭配适量姜末、生抽、蚝油、盐、香油。面粉加温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；猪肉剁成适口的肉末，韭菜摘洗干净后放在漏篮里彻底沥干表面水分备用。
2、调馅解决出水问题：先把肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，放进冰箱冷藏20分钟入味；准备包饺子前再切韭菜，切好的韭菜加一勺食用油拌匀，让油脂封住韭菜的切口，最后再和肉馅轻轻混合，这样就能从根源避免韭菜出水。
3、包制煮制出锅：醒好的面团取出揉匀，搓成长条后分成均匀的小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取适量韭菜肉馅包好捏紧封口；锅中烧开水，加少许盐避免饺子破皮，下饺子后用勺子轻轻推开防止粘连，大火煮开后分三次点凉水，饺子全部浮起就可以出锅食用。
如果要一次性做多冷冻保存，建议包好后直接放冻盘冻硬，再装进保鲜袋密封，不要提前调馅放着，很容易出水变味。