泡大蒜最好做成酸甜脆爽的糖醋蒜，按照500g去皮新鲜大蒜的量，标准配料为白糖250g、香醋300g、食盐20g、高度白酒10g，按步骤操作做出来不发苦不发软，口感最佳。
1、预处理大蒜：挑选新鲜带泥的新蒜，剪掉顶部过长蒜叶和枯老根部，剥掉外面2~3层干老外皮，保留蒜瓣上的嫩皮，用清水冲洗干净后，放入提前晾好的淡盐水中浸泡12小时，捞出后放到通风处彻底沥干表面水分。
2、调汁装罐腌制：按比例配好所有配料，把白糖、食盐放入香醋中，开小火煮到糖盐完全融化，关火后把料汁放凉，加入白酒搅拌均匀；把沥干水的大蒜放入提前用开水烫过、彻底晾干的无油无水玻璃罐中，倒入放凉的料汁，料汁必须完全没过大蒜，盖上盖子密封，放到阴凉避光处或者冰箱冷藏即可。
3、存放时间说明：密封完好全程无油无水的泡好糖醋蒜，放在阴凉避光的常温环境可以存放3~6个月，放入冰箱冷藏可以存放10~12个月，只要没有出现发霉、变味就可以食用；如果罐子开封后，最好在1个月内吃完，避免接触空气滋生细菌变质。
做泡蒜的核心要求就是全程无油无水，只要做好这一点，基本不会出现发霉变质的问题，口味偏咸或者偏甜也可以根据自己的喜好微调配料比例。