想要把新鲜大蒜腌得好吃又脆，选对新鲜蒜、控干净生水、调对糖醋比例，就能做出酸甜爽脆不软塌的腌蒜。
1、处理大蒜，只需要剥掉新鲜大蒜最外层1-2层干硬发皱的老皮即可，不用把所有外皮全部剥掉，内层的嫩皮可以保护蒜瓣不破损，还能在腌制过程中保持脆感；切去过长的蒜根和蒜茎，清洗干净后把大蒜表面的生水彻底沥干，最好放在通风处晾4小时以上。
2、调制腌蒜糖醋汁，按照1斤处理好的新蒜配400g白醋、120g白糖、5g食盐的比例调配，把白糖和食盐放入白醋中煮开，完全融化后关火放凉，热糖醋汁会烫软蒜瓣，绝对不能趁热使用。
3、装罐封存，提前准备好无油无水的干净玻璃罐，把沥干水的大蒜放入罐中，倒入完全放凉的糖醋汁，确保糖醋汁没过所有大蒜，避免露出的蒜瓣发霉变质，盖盖前可以加1勺高度白酒防腐，封紧罐口后放在阴凉通风处腌制即可。
腌制全程只要不沾油、不沾生水，做好的腌蒜就不容易变质，腌够20天就可以开吃，放入冰箱冷藏保存口感会更爽脆。