想要做出好吃无腥味的粉蒸羊肉其实很简单，只要选对肉、做好去腥预处理、控制好蒸制方法就能成功，成品软嫩鲜香完全不会有腥膻味。
1、做粉蒸羊肉优先选羊腿肉或者去骨羊排肉，这两个部位的肉肥瘦比例合适，带一点点筋膜，蒸好后嫩而不柴、香气浓郁，本身腥膻味就比其他部位淡，尽量不要选纯瘦的羊里脊，不仅蒸完容易发柴，腥膻味也更重。
2、提前做好去腥处理，把羊肉切成半厘米左右的厚片，放进凉水中浸泡1-2小时，泡出肉里残留的血水，泡好后捞出来控干水分，加姜片、两勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制20分钟，这两步就能去掉九成以上的腥气。
3、蒸制前调底味增香遮腥，腌制好的羊肉加一勺碾碎的红腐乳或者少量豆瓣酱拌匀，既可以增香又能进一步遮盖腥膻，之后逐片裹上蒸肉米粉，摆进碗里后可以铺一层切好的芋头块垫底，水开上汽后转中小火蒸50-60分钟，出锅撒葱花即可。
全程用中小火慢蒸就好，不要用大火猛蒸，不然外层米粉熟了内里羊肉还没透，腥味也散不出去。