黑豆必须炒过再煲汤，主要是因为生黑豆性质偏寒，还含有抗营养因子，直接煲汤不仅口感发涩，还不利于人体吸收营养，肠胃敏感人群饮用后还容易出现腹胀腹泻等不适。
1、中和寒性适配更多体质。生黑豆本身属性偏凉，本身脾胃虚寒的人直接喝生黑豆煲的汤，很容易引发肠胃不适、拉肚子。黑豆经过炒制之后寒性会被中和，变成偏温和的属性，大多数体质都能喝，补养作用也更温和。
2、破坏抗营养因子，提升营养吸收和口感。生黑豆中含有植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，直接煲汤很难完全破坏这些成分，不仅会阻碍蛋白质、钙等营养的吸收，还会让汤带着明显的涩味，口感发柴。翻炒加热能有效破坏这些物质，让黑豆汤更香浓，营养也更好吸收。
3、炒过的黑豆煲汤增益补养效果。炒过之后黑豆表皮微微受热开裂，煲汤的时候豆香和有效成分更容易析出到汤里，而且中医认为炒黑豆的健脾补肾作用比生黑豆更强，日常煲汤喝，养身效果会更好。
自己在家处理黑豆的时候，用小火慢炒就可以，炒到表皮微微裂开、闻到明显豆香就关火，不要炒糊，炒好放凉后装进密封罐保存，下次煲汤直接拿出来用就行。